Rinderleber mit Kürbis-Püree
17 Jan ’12

An manchen Tagen muss es einfach ein großes Stück Fleisch sein. Ich giere dann nach Leber. Nach einer alle Sinne in Anspruch nehmenden Scheibe Rinderleber.

Rezept für 2 Personen:
2 Scheiben Rinderleber
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
1 Aubergine
2 Zehen Knoblauch
Rosmarin, frisch und grob gehackt
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel Chili-Pulver
etwas Meersalz
Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen
nach Belieben: Senf

Zubereitung
1. Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl wälzen. Im Backofen bei 180 Grad 15-20 min backen (oberste Schiene). Mit etwas Meersalz bestreuen.
2. Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Kürbisstücke im Dampfeinsatz garen bis sie sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen.
3. Knoblauch fein reiben und für die letzte Garminute zum Kürbis geben. Alles mit wenig Wasser grob pürieren. Salz, frischen Pfeffer, Honig und Chili unterheben.
4. Rinderleber in Ölivenöl bei mittlerer Hitze braten bis sie gerade so durch ist. Dabei beide Seiten mit frischem Rosmarin bestreuen und mit Sojasauce ablöschen.
5. Rinderleber mit Kürbis-Püree und Auberginenscheiben anrichten. Dazu ein Klecks Senf. (Ich mag am liebsten den mittelscharfen Senf von Byodo)

Von Früchten und anderen Begierden
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