Mit Garnele gefüllte Maishähnchenbrust und grüner Spargel

Mit Garnele gefüllte Maishähnchenbrust und grüner Spargel

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Für die Maishähnchenbrust:

4 Maishähnchenbrüste, küchenfertig
a ca. 200 g mit Knochen
4 Riesengarnelen ohne Schale
4 Zahnstocher
Abrieb von
1 unbehandelten Orange
feines Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Für den Spargel:

16 Stangen grünen Spargel
1 Schalotte
1 junge Knoblauchzehe
50 g Ingwer
1 rote Chilischote
50 ml helles Sesamöl

16 Scheiben Vulcanoschinken

Zubereitung

Zum Füllen der Maishähnchenbrüste eine Tasche von der spitzzulaufenden Seite in die Hähnchenbrust schneiden. Danach die Garnele mit der etwas dickeren Seite hinein füllen und das Ende mit einem Zahnstocher fixieren.
Dann mit Abrieb der Orange, Salz und Pfeffer würzen.
Die gefüllten Maishähnchenbrüste mit der Hautseite, indirekt mit geschlossenem Deckel bei ca. 180 °C 6-7 Minuten grillen bis die Haut knusprig ist. Danach wenden und für weitere 2-3 Minuten fertig grillen. Zum Servieren in Tranchen schneiden und mit feinem Salz vollenden.

Für den Spargel die Blütenansätze entfernen, 1/3 der unteren Enden abschälen und um ca.1 cm der Enden kürzen.
Zum Marinieren des Spargels Knoblauch, Ingwer, rote Chilischote putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Sesamöl vermengen und über den Spargel geben. Den Spargel nun abgedeckt für ca. 30 Minuten marinieren.

Im Anschluss den Spargel im Vulcanoschinken einrollen und auf dem vorbereiteten Grill sanft bei ca. 120°C-140 °C indirekter Hitze, geschlossenem Decken 8-10 Minuten grillen. Dabei gelegentlich wenden.

QUELLE: ORF AT | JOHANN LAFER